Historia del mezcal

El origen del mezcal se remonta a la época prehispánica. Su nombre proviene del náhuatl mexcalli, que significa "maguey cocido", y originalmente no era una bebida, sino el corazón del agave horneado que los pueblos antiguos consumían como un dulce alimento ritual.

La bebida que hoy conocemos nació en el siglo XVI con la llegada de los españoles. Al combinar los fermentos locales con técnicas de destilación europeas y filipinas, crearon el "vino de mezcal", un destilado que sobrevivió a siglos de prohibición colonial gracias a la producción clandestina en las montañas de México.

La bebida que hoy conocemos nació en el siglo XVI con la llegada de los españoles. Al combinar los fermentos locales con técnicas de destilación europeas y filipinas, crearon el "vino de mezcal", un destilado que sobrevivió a siglos de prohibición colonial gracias a la producción clandestina en las montañas de México.

Con el tiempo, los altos impuestos y la industrialización casi extinguen esta práctica en el estado. Sin embargo, la historia no se perdió gracias a la terquedad de familias de maestros mezcaleros, especialmente en el municipio de El Llano, quienes mantuvieron vivos los secretos del horno cónico y la doble destilación de generación en generación.

Hoy, Aguascalientes vive un verdadero renacimiento tras haber logrado su legítima inclusión en la Denominación de Origen Mezcal. Sus agaves cultivados en clima semiárido y sus destilados artesanales han pasado de ser un legado olvidado a ganar medallas internacionales, consolidando al estado como un gran referente de calidad.